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Notre sélection / Essais et théorie

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L'art de tremper : manuel à l'usage des Français et des étrangers qui trempent

L'art de tremper : manuel à l'usage des Français et des étrangers qui trempent

de P. F. Roy (préface Marc Meneau)
Éditions Créaphis, 2023
12,50 €

« Alors que nous quittions la cuisine, George posa sa dernière question : — Is there any book about dipping ? Qu'il ne se soit pas exprimé en français, langue qu'il parle couramment, donnait du poids à sa parole. Je répondis “Non, il n'existe pas de livre sur le trempage” et décidai d'en écrire un. »

Trempe-t-on différemment à Paris, en province, à l'étranger ? Assembler, est-ce cuisiner ? Tremper, est-ce de la gastronomie ? Existe-t-il des recettes de trempage ?

Si vous êtes insensible à ces questions et les considérez futiles, vous ne tremperez jamais. Cette pratique humaine et quotidienne concerne davantage les collations que les repas ; les trempeurs exercent le matin au petit-déjeuner et au goûter vers dix-sept heures.

Tremper serait-il une spécificité française de l'art de se mettre à table pour le petit déjeuner, le goûter ou le souper ? Que signifient "tremper sa chemise", "tremper la soupe", un acier "trempé", prendre une "trempe" ? Exercice littéraire jubilatoire, foisonnement baroque sur un geste quotidien, un presque rien appétissant où les mots se savourent.

Subtil, l'auteur esquisse une anthropologie de l'acte de tremper (dont il rappelle l'anagramme : "permet ") comme un fait social total et un marqueur de distinction. Ainsi le trempage se différencie du sauçage (acte pour lequel le trempeur "a pied" dans un récipient de faible profondeur). S'il évoque la mouillette, c'est pour la mettre entre parenthèses car n'est pas tartine qui veut et la coque de l'oeuf n'a "pas de bol".

Joyeuse dissertation sur l'origine et l'art de goûter, ce petit essai inclassable mais très classieux se déguste du bout des doigts comme un mets précieux.

EN VITRINE

"French Touch" d’Amélie Gastaut (Collectif)

"French Touch" d’Amélie Gastaut (Collectif)

Expression apparue au milieu des années 1990 dans la presse anglo-saxonne, la « French Touch » désigne la musique électronique créée par de jeunes artistes français qui firent émerger un univers underground en décalage avec celui de leurs contemporains. Ce mouvement musical s’est accompagné d’une esthétique forte, incarnée par de grands noms du graphisme qui investirent pochettes de disques, flyers, fanzines et clips en jouant du détournement et de la transgression, en écho aux mix, remix et sampling de la musique. Ce livre révèle à quel point, pour la première génération de la French Touch, entre 1991 et 2003, graphisme et musique ne faisaient qu’un. (Musée des arts décoratifs, 2012)

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